とっても美味しく、栄養たっぷりのブロッコリー-ブロッコリーを使った美味しい料理の作り方|ブロッコリーで気軽に緑黄色野菜をとろう

とっても美味しく、栄養たっぷりのブロッコリー

マヨネーズをつけて食べると、本当に美味しいブロッコリー。ブロッコリーは、蕾の状態の花序と茎を食用とします。収穫せずに、そのままにしておくと、花序の部分に黄色やクリーム色の花を沢山つけます。ですから、ブロッコリーを選ぶ際には濃い緑色で、黄色い花が顔を出していなものを選びましょう。切り口がみずみずしくて、蕾が小さく揃っているものがよいです。乾燥したものや黄化したものは、鮮度が落ちてしまっていますので、避けた方がよいです。

ブロッコリーは栄養がたっぷりの野菜です。ビタミンB、ビタミンcやカロチン・鉄分などの栄養素が含まれています。ビタミンｃ風邪予防や美容に欠かせず、レモンの約２倍も含まれています。また、食物繊維もたっぷり含んでいるので、便秘の改善にも効果が期待できます。葉酸も含まれているので、妊婦の人にもお勧めの緑黄色野菜です。そしてブロッコリーに多く含まれているビタミンｃを効果的に摂取するためには、蛋白質やビタミンe、カルシウムと組み合わせることが料理のコツです。

ブロッコリーは、一般的に茹でてマヨネーズなどをつけて食べることが多いです。しかし、茹で過ぎてしまうと、ビタミンcなどの水溶性の栄養成分が大きく損失してしまいます。たっぷりのお湯に少しの塩を入れ、少し硬さが残る程度にゆでましょう。また、ブロッコリーは、アクもクセもない野菜なので、ゆでてサラダにしたり、炒め物にしたり、胡麻和えにしたりと、色々な食べ方があります。茎の部分も、皮を少し裂いて食べると柔らかくアスパラガスのような味がしてとても美味しいです。茎の部分にも栄養が多いので、しっかりと食べたいですね。